【材料】
いんげん･･･１束(約175g)
固ゆで卵･･･(白身のみ使用)1/2個分
マッシュルーム･･･4個
長ネギ･･･1/2本
ベーコン･･･50g
【ドレッシング】
アンチョビ･･･30g
サラダ油･･･大さじ2
白ワインビネガー･･･大さじ2/3
塩･･･少々
こしょう･･･少々
【作り方】
①いんげんは、両端を切り、熱湯に塩少々入れ、色よく茹でておき、3等分に切っておく。
固ゆで卵は、白身のみを使用、みじん切りする。マッシュルームは、うす切りにして、軽く炒めておく。長ネギは、白髪ネギにする。
ベーコンは、3～4cmのうす切りに切り、フライパンでカリッと焼く。
②ボールにいんげん、白身、マッシュルーム、ネギ、ベーコンを丁寧に混ぜておく。
③別のホールに、塩、黒こしょう、白ワインビネガーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。サラダ油を少しずつ加え、更に泡立てる。
④②の中に、③のドレッシングを入れ、全体に混ぜて出来上がり。